Ar kada nors stovėjote parduotuvėje prieš kavos lentyną ir jautėtės pasimetę tarp daugybės pasirinkimų? Suprantu – pats dažnai taip jausdavausi! Po keleto metų kavos degustavimo, dešimčių, jei ne šimtų išbandytų pupelių ir nesuskaičiuojamų pokalbių su kavos ekspertais, noriu pasidalinti išsamiu vadovu, kaip išsirinkti tikrai gerą kavą.
Kodėl svarbu rinktis kokybišką kavą?
Prieš pradedant, pagalvokime – juk kava dažnam iš mūsų yra kasdieninis ritualas. Tai ne tik gėrimas, bet ir dienos pradžios simbolis. Specialty Coffee Association tyrimai rodo, kad kokybiška kava ne tik suteikia geresnį skonį, bet ir turi daugiau naudingų antioksidantų.
Specialty ir Commercial kavos skirtumai
Specialty kava išsiskiria:
- Aukštesniais kokybės standartais (80+ taškų pagal SCA skalę)
- Aiškia kilmės vieta ir atsekamumu
- Tvariais auginimo metodais
- Unikaliomis skoninėmis savybėmis
Skrudinimo data daug svarbiau nei galiojimo
Įsivaizduok kavą kaip šviežią duoną – kuo šviežesnė, tuo skanesnė! Štai ką reikia žinoti apie skrudinimo datą:
Optimaliausias kavos vartojimo laikas:
- 7-21 diena po skrudinimo espresso kavai
- 2-30 dienų filtro kavai
- Venkite kavos, senesnės nei 3 mėnesiai, o po metų jos gerti išvis neverta
Kodėl šviežumas toks svarbus?
Po skrudinimo kavoje vyksta:
- CO2 išsiskyrimas
- Aromatų vystymasis
- Eterinių aliejų oksidacija
Daugiau apie kavos šviežumo svarbą skaitykite Europos Kavos Instituto tyrimuose.
Pupelių išvaizda – ką ji pasako?
Geros kavos pupelės yra kaip dvyniai – panašios viena į kitą!
Vizualiniai kokybės ženklai:
- Vienodas pupelių dydis
- Švarus, be įtrūkimų paviršius
- Ne per daug aliejuotos
- Natūrali, tolygi spalva
- Jokių defektų ar pažeidimų
Dažniausios vizualinės problemos:
- Netolygus skrudinimas
- Įtrūkimai pupelėse
- Perdžiūvusios ar susiraukšlėjusios pupelės
- Svetimkūniai
Išsamų vizualinį kavos pupelių kokybės gidą rasite Perfect Daily Grind svetainėje.
Arabica vs Robusta: ką pasirinkti?
Arabic
- Subtilesnio, kompleksiškesnio skonio
- Mažiau kofeino (0.8-1.4%)
- Dažniausiai auginama aukštumose
- Brangesnis variantas
Robusta
- Stipresnio, kartesnio skonio
- Daugiau kofeino (1.7-2.5%)
- Auginama žemumose
- Ekonomiškesnis pasirinkimas
Jei įdomu, ansktesniame įraše aptariau daugiau apie Arabicą ir Robustą .
Skrudinimo lygiai ir jų įtaka skoniui
Šviesus skrudinimas
- Rūgštesnis, vaisingesnis skonis
- Ryškesni kavos kilmės poskoniai
- Tinka filtro kavai
Vidutinis skrudinimas
- Subalansuotas skonis
- Šokolado, riešutų natos
- Universalus naudojimas
Tamsus skrudinimas
- Karčios natos
- Dūmų, medienos poskoniai
- Tinka espresso
Kavos kilmės vieta – ne tik marketingo triukas
Žinote tą jausmą, kai perskaitote knygą ir norite sužinoti daugiau apie autorių? Su kava tas pats!
Populiariausių regionų charakteristikos:
Pietų Amerika
- Kolumbija: šokoladiški, riešutiški tonai
- Brazilija: karamelės, riešutų natos
- Peru: subalansuotas, švelniai vaisinis skonis
Afrika
- Etiopija: gėlių, citrusinių vaisių natos
- Kenija: uogų, citrusų tonai
- Ruanda: tropinių vaisių, medaus natos
Azija
- Indonezija: žemiški, prieskoniniai tonai
- Indija: stiprus kūnas, prieskonių natos
- Jemenas: kompleksiški, vyno tonai
Daugiau apie skirtingų regionų kavos ypatumus galite sužinoti World Coffee Research svetainėje. O apie kavos auginimą rašiau ankstesniame įraše –Kavos auginimas: Kaip auginama kava?
Kaina – kada verta mokėti daugiau?
Kainos sudedamosios dalys:
- Auginimo sąlygos ir metodai
- Rinkimo ir apdorojimo būdai
- Transportavimo išlaidos
- Skrudinimo procesas
- Pakavimas ir marketingas
Orientacinės kainos Lietuvoje:
- 250g specialty kavos: 12-20 EUR
- 1kg specialty kavos: 35-60 EUR
- Komercinės kavos: 8-15 EUR už 250g
Lietuvos kavos skrudintojų kainas ir pasiūlymus galite palyginti CoffeeMap.lt., taip pat gali skaityti ankstesnį įrašą – Nuo ko priklauso kavos kaina?
Laikymo sąlygos – kaip išsaugoti kavos kokybę
Pagrindiniai priešai:
- Šviesa
- Drėgmė
- Šiluma
- Oras
Tinkamos laikymo sąlygos:
- Tamsi vieta
- Sandari pakuotė su vožtuvu
- Kambario temperatūra
- Originali pakuotė arba specialus indas
Vietiniai kavos skrudintojai
Lietuvoje turime puikių kavos skrudintojų, kurie ne tik parduoda kokybišką kavą, bet ir dalinasi žiniomis:
Vilnius
- Crooked Nose & Coffee Stories
- Specializuojasi šviesiame skrudinime
- Rengia kavos degustacijas
- Turi savo kavos mokyklą
Kaunas
- Kavos Bankas
- Platus specialty kavos asortimentas
- Reguliariai atnaujinamas sezoninių kavų pasirinkimas
- Profesionalūs baristų mokymai
Klaipėda
- Musangas
- Nedideli skrtudinimo namai
- Kavos subscription paslauga
Praktiniai patarimai pradžiai
Pirmieji žingsniai:
- Pradėkite nuo mažų pakuočių
- Veskite kavos dienoraštį
- Lankykite kavos degustacijas
- Eksperimentuokite su skirtingais regionais
- Mokykitės atpažinti skonius
Rekomenduojami įrankiai:
- Kavos dienoraščio programėlė
- Skonio ratai (flavor wheels) – (Kaip apibūdinti skonį ir aromatą?)
- Kavos skonio aprašymai
Rekomenduoju sekti Lietuvos kavos ekspertų tinklaraštį KavosGurmanai.lt, kur rasite daugybę naudingų patarimų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar brangi kava visada gera?
Ne visada. Kaina turėtų būti tik vienas iš kriterijų. Svarbiau – šviežumas, kilmė ir skrudintojo reputacija.
Kaip suprasti kavos aprašymus ant pakuotės?
Ieškokite konkrečios informacijos:
- Kilmės šalis ir regionas
- Auginimo aukštis
- Apdorojimo metodas
- Skrudinimo data
Ar verta pirkti kavą iš mažų skrudintojų?
Taip! Maži skrudintojai dažnai:
- Skiria daugiau dėmesio kokybei
- Siūlo šviežiau skrudintą kavą
- Teikia asmeniškas rekomendacijas
Išvada
Kokybiškos kavos paieškos gali atrodyti kaip sudėtingas procesas, bet pradėję nuo šių paprastų žingsnių, greitai tapsite kavos žinovu! Svarbiausia – eksperimentuokite ir mėgaukitės procesu. Kiekviena kava turi savo istoriją ir charakterį, o jūsų užduotis – atrasti tas, kurios labiausiai džiugina jūsų skonio receptorius.
O kokiais kriterijais vadovaujatės jūs rinkdamiesi kavą? Kokios kavos regionai jums patinka labiausiai? Pasidalinkite savo patirtimi komentaruose!
Norite sužinoti daugiau? Sekite mano Instagram paskyrą, kur kartas nuo karto dalinuosi kavos įžvalgomis ir patarimais.
Straipsnis atnaujintas: [2025-01-04]
KavosGidas #Kokybiška #Kava #KavosMėgėjams #KavosKultūra #LietuvosKava #SpecialtyCoffee #CoffeeLover #KavosSkrudinimas