Nesvarbu, ar esate tikras kavos entuziastas, ar tiesiog mėgstate geros kavos puodelį ryte, espresso kava yra viena populiariausių ir geriausiai žinomų kavos gėrimų pasaulyje. Tačiau espresso ne tik mažytis kavos puodelis – tai gėrimas, turintis ilgametę istoriją, tikslią paruošimo techniką ir daugybę subtilybių, kurios lemia jos skonį. Šiame įraše aptarsime ne tik espresso kilmę savybes, bet ir kaip šį gėrimą ruošti namuose, kokios kavos pupelės yra tinkamiausios ir kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Trumpa espresso kavos istorija
Espresso kava savo šaknis turi Italijoje, kur XIX a. pabaigoje prasidėjo greitos kavos paruošimo tendencija. Žodis „espresso“ itališkai reiškia „greitas“ arba „paruoštas iš karto“, o tai atspindi šios kavos ruošimo esmę. Espresso išpopuliarėjo Italijoje XX a. pradžioje, kai 1901 m. Luigi Bezzera sukūrė pirmąjį espresso kavos aparatą, kuris galėjo greitai pagaminti stiprią kavą spaudžiant garą per smulkiai sumaltas kavos pupeles.
Nuo tada espresso kava paplito po visą pasaulį, o Italija tapo šio gėrimo sinonimu. Espresso taip pat tapo daugelio kitų gėrimų, tokių kaip cappuccino ir latte, pagrindu.
Kiek kavos pupelių reikia vienam espresso puodeliui?
Norint paruošti vieną standartinį espresso kavos puodelį (apie 30 ml), paprastai reikia 7–9 gramų smulkiai maltų kavos pupelių. Tai gali skirtis priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir kavos aparato, tačiau ši proporcija yra gera pradžia tiems, kurie ruošia espresso kavą namuose.
Kaip virti espresso kavą namuose?
Ruošti espresso kavą gali būti paprasta, jei žinote pagrindinius žingsnius ir turite tinkamą įrangą. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, pradedant profesionaliais espresso aparatais ir baigiant paprastesniais būdais, pavyzdžiui, naudojant espresso kavinuką (dar vadinamą moka pot).
1. Espresso aparatas
Jei turite espresso aparatą, tai puikus būdas pasiekti autentišką rezultatą. Čia yra pagrindiniai žingsniai:
- Kavos pupelės: Pasirinkite šviežiai skrudintas ir smulkiai sumaltas kavos pupeles. Espresso kavos pupelės turėtų būti šiek tiek tamsesnio skrudinimo, tačiau tai priklauso nuo skonio.
- Kavos dozavimas: Naudokite 7–9 gramus kavos vienam espresso puodeliui.
- Suspaudimas: Kavos maltelę reikia tolygiai suspausti, kad vanduo galėtų tolygiai tekėti.
- Kavos virimas: Espresso aparatas turėtų naudoti 9 barų slėgį, kad per maždaug 25–30 sekundžių perbėgtų apie 30 ml kavos.
2. Espresso kavinukas (Moka pot)
Jei neturite espresso aparato, galite naudoti espresso kavinuką, kuris yra paprastas ir prieinamas būdas paruošti stiprią kavą. Štai kaip tai padaryti:
- Įpilkite vandens į apatinę kavinuko dalį, bet neviršykite žymos.
- Į kavos filtrą įdėkite smulkiai maltos kavos (apie 7–9 g).
- Surinkite kavinuką ir padėkite ant kaitinamosios plokštės.
- Po kelių minučių per kavos filtrą pradės kauptis espresso.
3. Nespresso aparatas
Nespresso aparatai taip pat leidžia greitai ir patogiai mėgautis espresso kava. Tai puikus variantas tiems, kurie nori mažiau rūpesčių. Tiesiog pasirinkite kapsulę, įdėkite ją į aparatą, ir per kelias sekundes turėsite šviežios espresso kavos.
Kaip gerti espresso kavą?
Kaip gerti espresso kavą priklauso nuo asmeninių preferencijų. Vieni mėgsta ją gerti švarią, be jokių priedų, kad galėtų pajusti tikrą kavos skonį, kiti prideda cukraus ar net truputį vandens, kad sumažintų stiprumą. Įprasta espresso mėgautis mažais gurkšneliais ir kartu pasimėgauti kvapu bei skoniu.
Taip pat egzistuoja „espresso ir vanduo“ praktika, kai espresso patiekiamas kartu su vandeniu, skirtu burnai praskalauti prieš arba po kavos gėrimo. Tai padeda išryškinti kavos skonį.
Kaip pasirinkti tinkamas kavos pupeles espresso kavai?
Espresso kava – tai ne tik paruošimo metodas, bet ir skonio subtilybės, kurios priklauso nuo naudojamų kavos pupelių. Tinkamos pupelės gali paversti jūsų espresso iš eilinio į nepaprastą. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis kavą espresso kavai.
1. Skrudinimo lygis
Espresso paprastai ruošiamas iš tamsiau skrudintų pupelių, nes toks skrudinimas išryškina švelnų karamelės, šokolado ir riešutų skonį. Vidutinio ar tamsaus skrudinimo pupelės suteikia sodresnį ir intensyvesnį skonį, kuris yra gerai subalansuotas, o tai itin svarbu ruošiant espresso.
- Šviesaus skrudinimo pupelės gali būti per rūgščios espresso gėrimui, nes jų skonio profilis paprastai yra ryškesnis ir kartais mažiau subalansuotas.
- Tamsaus skrudinimo pupelės turi mažiau rūgštingumo, tačiau išlaiko sodrų ir gilų skonį, kuris idealiai tinka espresso.
2. Kavos pupelių rūšis: Arabika ar Robusta?
Espresso gaminimui dažniausiai naudojami du pagrindiniai kavos pupelių tipai: arabika ir robusta. Kiekvienas jų turi savo privalumų, o dažnai jų mišiniai naudojami siekiant sukurti idealų skonio balansą.
- Arabika: Tai aukštesnės kokybės kavos pupelės, pasižyminčios švelnesniu ir kompleksiškesniu skoniu, subtiliomis vaisių ir gėlių natomis. Arabika dažnai laikoma „minkštesne“ ir turi mažiau kofeino nei robusta.
- Robusta: Šios pupelės turi daugiau kofeino ir stipresnį, šiek tiek kartesnį skonį su žemės ar riešutų natomis. Robusta paprastai suteikia sodresnį kremą ant espresso viršaus (ta rusva putelė, kurią pamatote ant šviežio espresso puodelio).
Renkantis pupeles, galite eksperimentuoti su mišiniu – 70 % arabikos ir 30 % robustos yra populiarus santykis, kuris užtikrina sodrų skonį ir puikų kremą.
3. Kilmės šalis
Kavos pupelių kilmės šalis taip pat gali turėti įtakos jūsų espresso skonio profiliui. Skirtingos šalys ir regionai gamina skirtingo skonio kavą, priklausomai nuo klimato, dirvožemio ir augimo sąlygų.
- Brazilija: Viena didžiausių kavos gamintojų pasaulyje, Brazilija yra žinoma dėl savo minkštos, šiek tiek saldžios kavos su riešutų ir šokolado natomis – puikiai tinka espresso.
- Etiopija: Čia auga kavos pupelės, pasižyminčios ryškiomis vaisių ir gėlių natomis, kas gali suteikti espresso šiek tiek egzotiško skonio.
- Kolumbija: Kolumbijos kava dažniausiai yra švelni ir subalansuota, su švelniu rūgštingumu ir vaisinėmis natomis – tai universalus pasirinkimas espresso mėgėjams.
4. Šviežumas yra svarbiausias
Espresso kokybė labai priklauso nuo kavos pupelių šviežumo. Kuo šviežesnės yra kavos pupelės, tuo geresnis bus gėrimo skonis. Pupelės turėtų būti naudojamos per kelias savaites nuo jų skrudinimo datos. Taigi, stenkitės pirkti pupeles iš vietinių skrudintojų arba iš patikimų šaltinių, kurie nurodo kavos skrudinimo datą.
Malimas taip pat yra svarbus šviežumo aspektas – smulkiai malta kava greitai praranda savo skonį, todėl geriausia pupeles malti prieš pat gaminant espresso.
Praktiniai espresso kavos gaminimo patarimai
- Vandens kokybė: Espresso sudėtis yra labai paprasta – kava ir vanduo. Tačiau espresso kava ir vanduo yra svarbus derinys. Naudokite filtruotą vandenį, kad išvengtumėte chloro ir kitų priemaišų, kurios gali paveikti skonį.
- Pupelių šviežumas: Naudokite šviežiai maltas kavos pupeles. Kava greitai praranda savo skonį, jei ilgai stovi malta, todėl geriau ją sumalti prieš pat naudojimą.
- Maltos kavos konsistencija: Espresso kavos pupelės turi būti labai smulkiai sumaltos – kuo smulkesnės, tuo geriau vanduo ištrauks skonį.
- Laikykitės tinkamos temperatūros: Espresso aparatai paprastai naudojami vandeniui, kuris yra apie 90–96°C, tačiau niekada ne virimo temperatūros, nes tai gali sukelti kartumą.
Apibendrinimas
Espresso kava namuose gali tapti puikiu ritualu, kuris nors ir reikalauja tam tikrų žinių ir praktikos, bet rezultatai verti pastangų. Nesvarbu, ar naudojate espresso aparatą, espresso kavinuką, ar Nespresso aparatą, tinkamai pasirinkti ingredientai ir technika gali padėti pasiekti aukščiausią kokybės standartą.